Halk Oyunları
Bayburt'ta oynanan halkoyunları genelde kadın ve erkek ayrı ayrı oynanır. Beraber oynanan azdır. Oyunlara "Bar" adı verilir. Bazı oyunlar Karadeniz oyunları gibi hareketli, bazıları Doğu Anadolu oyunları gibi ağırdır.
Sarıkız, Sallanma, Sarhoş Barı, Tiliko, Hançer Barı, Köstek Barı, Hanım Barı, Sıksaray, Saç Bağı en çok oynanan halkoyunlarıdır ve oyunlara davul,zurna, keman, ud, cümbüş, klarnet ve tef eşlik eder.
El Sanatları
Evliya Çelebi'nin seyehatnamesinde "çok meşhurdur, her diyara gider" diye bahsettiği Bayburt kilim ve seccadelerinin yapımı, günümüzde de yaşayan el sanatlarındandır. Yelek, heybe, şal vb. hediyelik eşyaların dokumacılığı da yapılmaktadır.
Ancak, hammaddesi koyun yünü olan ve genç kızlar ile kadınlar tarafından dokunarak, örtünmek amacıyla kullanılan ihram (ehram), Bayburt el sanatlarında önemli bir yer tutar. Beyaz renkli olanlar genç kızların, mor ve boz renkliler orta yaştaki kadınların, mor ve
siyah renkliler ise yaşlı kadınların tercihleridir. Desenlerine göre; "arı dala ters kondu, pirinç tanesi, kar tanesi, şark yıldızı, uçan kuşlar" gibi adları vardır. Günümüzde daha çok yatak örtüsü ve dekorasyon amaçlı kullanılmaktadır.
Yöresel Yemekler
Yavan, Kavut, Herle Çorbası, Ayva Yahnisi, Kara Pancar, Sıvıklı, Çırtma, Ebem Ekmeği, Yoğurtlu Yaprak Mantı, Ziron, Çaşur Kaygana, Borani, Kefinli Kebap, Kadayıf Dolması ve Tel Helva Bayburt mutfağının geleneksel özelliklerini yansıtan çeşitlerindendir.
